老抽和酱油一样吗
老抽和酱油一样吗
常用的酱油有两种,老抽是其中一种,还有一种叫生抽。老抽被称为上色酱油,老抽添加了焦糖色泽十分浓郁,粘稠度也较高,所以老抽适合做上色菜品。像红烧肉就是用老抽做的,味道鲜香爽口,肥而不腻,色泽还特别的诱人。
老抽是酱油中的一种,生活中最常见的调味品就是老抽和生抽,说酱油是老抽和生抽的统称更为合适。老抽是一种浓色酱油,上色作用十分强大。既可以增香、除腥,还可以上色,令菜品变得十分漂亮。
老抽味道咸鲜带甜,非常适合做红烧菜肴或者是焖煮菜品,红烧肉就是老抽的代表作,在全国各地都很受欢迎。不过老抽色泽太过厚重,不适合做凉拌菜。
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