红糖会发霉吗
红糖和白糖都是一种调味品,尤其是我们在做糕点的时候经常会用到这种东西。那么,当我们长时间不使用红糖会发霉吗?
01发霉后不能吃了,发霉了是因为红塘上面长了霉菌,霉菌是一种细菌。在糖上面生长后通过代谢释放出许多对人体有害的代谢产物。如果食用了则可能会因为刺激大肠而度闹肚子。
02红糖是自然结晶,晶粒微细(固体块或片状糖其结晶也很细),较砂糖溶解快,只要是溶解状态就刺激到味蕾,迅速产生甜味感觉。一般人感觉绵白糖比砂糖甜,也是此道理。
03红糖含矿物盐和果胶、蛋白质一类粘稠物,例如,浓度5%~7%的糖液添加0.5%氯化钠会增高甜度,如味精必须添加少量食盐,才显出鲜味一样。粘稠物使糖停留在味蕾时间延长,增加口感甜味。
04混合糖液能比单一糖液提高甜度(Brix),从甘蔗原汁成分表中知道蔗汁中蔗糖占90°~94°Bx。尚含转化糖约1°~2°Bx,带两种糖的混合糖液会比单一蔗糖液甜。例如甘草的甜度相当蔗糖的50倍,但1g甘草与100g蔗糖混合后,其甜度却相当200g蔗糖的甜度。
05具有益气养血,健脾暖胃,驱风散寒,活血化淤之效,特别适于产妇、儿童及贫血者食用。性温的红糖通过温而补之,温而通之,温而散之”来发挥补血作用。
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