肝尖怎么炒
首先把猪肝洗净,切成薄片,放入碗中,腌制拌匀;再把胡萝卜、圆葱均切片,并把部分调料倒入碗中,兑成芡汁;炒锅上火,放色拉油烧至四成熟,下入猪肝片,划散至熟时,倒入漏勺内沥油备用;锅内留底油,放入葱末、姜末、蒜末炝锅,再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下,然后放入猪肝片,芡汁,翻炒均匀,淋入香油,出锅装盘即成。
工具/材料:鲜猪肝、胡萝卜、圆葱、葱末、蒜末、色拉油、精盐
味精、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、香油
步骤 (共4步)
按步骤阅读:
1、处理猪肝
猪肝洗净,切成柳叶形薄片,放入碗中,加精盐、味精、料酒、湿淀粉拌匀上浆。
2、兑料汁
胡萝卜、圆葱均切成菱形片,并把酱油、精盐、料酒、白糖、味精、湿淀粉倒入碗中,对成芡汁。
3、炒猪肝
炒锅上火,放色拉油烧至四成熟,下入浆好的猪肝片,划散至熟时,倒入漏勺内沥油备用。
4、再次炒猪肝并装盘
锅内留底油,放入葱末、姜末、蒜末炝锅,再放入胡萝卜、圆葱煸炒一下,然后放入划好的猪肝片,烹入对好的芡汁,翻炒均匀后淋入少许香油,出锅装盘即成。
总结:
肝尖的炒法,如上所述,但在给猪肝片上浆时,一定要搅拌均匀,以免影响菜品口感。
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