蒸馒头表面坑坑洼洼是什么原因
1、面团发酵好以后揉搓排气不到位,因为面团发酵后会布满蜂窝状的气孔,如果揉搓排气不到位,很容易蒸制以后造成里面的气孔塌陷,使馒头看上去坑坑洼洼的。解决方法就是把面团使劲揉搓,直至表面光滑不沾手为好。
2、馒头的生胚没有揉均,导致面团里后加入的干面没有揉匀,致使馒头成熟后表面坑坑洼洼的。解决方法就是把馒头制成生胚前下的剂子,要使劲的揉搓,直至馒头生胚表面光滑有弹性,看上去没有疙疙瘩瘩的。
3、馒头成熟后急于揭锅或者锅盖密闭不严导致漏气,如果馒头成熟后急于揭锅。那么国内的温度和锅外的温度相差太大,导致馒头热胀冷缩形成坑坑洼洼。解决办法就是馒头成熟后焖3分钟左右再揭锅,这样使锅内温度降下来,馒头不易变形。如果锅盖没有盖紧,导致锅内漏气也会出现这种可能。解决办法就是在锅盖边蒙一圈湿毛巾,这样就可以有效解决。
4、还有一种可能,就是你的馒头生胚二次醒发时间过长,导致馒头二次发酵过头。解决方法一般馒头二次醒发以在20分钟左右为好,感觉馒头明显变大,并且拿起来馒头很轻,这样就可以上锅蒸制了。一般冷水上锅上汽后15分钟即可。
蒸馒头的一般步骤:1.大家都知道我们蒸馒头的时候,第一步就是要先和面,那么和面的话就要放入酵母,按照酵母包装袋上的用量就可以啦,一般情况下,5克的酵母可以和一到两千克的面粉,用温水和面更有利于发酵。首先把酵母放入温水里融化,搅拌均匀以后,放入面开始和面。很多情况下大家是直接到把酵母到到面里边的,如果是做馒头的老手可以这样做,如果是新手建议先融化,因为一般新手来说的话,如果揉的不均匀的话,也会影响发酵的质量,进而影响到馒头的口感。
2.我们发好面以后,接下来就是要揉面。揉的过程非常的重要,我们要使劲的用劲用力去揉,然后揉的时间要长一点儿,要把酵母发酵之后里面的气泡全部都揉出来。直到揉的面团表面非常光滑为止。
3. 揉好馒头以后还要继续去醒发十分钟,才能放锅里去蒸,千万不要省去这一步。
4.蒸馒头冷水下锅,等锅开了之后,一般蒸25分钟就可以啦,根据馒头的大小,时间可以改变长短,蒸好后焖五分钟再掀锅,这样防止馒头塌陷。
小提示:按照以上步骤做出来的馒头一般都会非常的松软,非常好吃哦,如果说有非常喜欢吃甜食的话,我建议可以在和面的时候放入牛奶,这样蒸出来的馒头会有奶香味,更加的好吃。
蒸馒头有什么技巧:1、选好面粉
不要选择做面包的面粉它不是来做馒头,选一般在超市卖的粉粉就行。
2、揉面要有技巧
揉面要尽量多揉,揉的时间要长,使形成面筋,这样发出来的面团膨松多孔,一定要揉透包括发面前和发面后。
3、发面方法
用酵母发面,最适宜的温度是27左右度。在这个温度下,2左右小时便可成功。盖上湿布,放置在比较暖和的地方。
4、放碱的方法
一般情况下,一斤半面粉放4克左右。
5、蒸法
馒头放入笼,应将笼布打湿, 蒸馒头前,要把馒头放20分钟后再开火蒸。蒸好后,千万不要立即开锅,应过一会才开锅盖。这样的话,蒸的馒头就如你所愿了。
蒸馒头要注意什么:1.揉面的时候要把里面的空气排净。面团发好后有很多小气孔需要多揉才能把里面的空气排出来。这样面团才会光滑。
2.面团揉后做成馒头形状后再次给它二次醒发。发二十分钟左右,手拿感觉轻轻的就证明发好了。
3.二次醒发好的馒头冷水上锅蒸要大火蒸。过程中也不可揭开盖看。蒸好后关火闷上五分钟给馒头定型。这样就很光滑漂亮了。
4.蒸的时候锅里的水也不能太多。否则水开了冒上馒头也会使馒头回缩。
5.揉面的时候也不能揉太软,不然蒸出来的馒头也是会塌的。
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