青团蒸熟了不圆怎么办
还是可以吃的,变形了并不会影响食用。下次做的时候要注意一下几点:
1、使面团和软面团的青团适中,不要太软。
2、配方中可加入比纯糯米粉更难崩解的清粉。
青团中加入一定比例的透明粉(小麦淀粉),不仅颜色更透明,而且粘度也有所降低。它不会那么软或粘。
3、青团的馅料可以是现成的油料馅料,也可以是干的炒馅料。
4、青团的皮可以做得厚一点,馅料稍微少一点,包袋时要把嘴合上,尽量把裂痕去掉。
5、蒸笼用大纱布包裹或与竹蒸笼配合使用。密封性能更好,避免了水蒸气的影响。
二、青团蒸熟了为什么不圆:1、做青团的面团太软了
这主要与青团配方的干湿料配比有关。如果湿料太多,干料少,表面会比较软,蒸后容易坍塌。
2、青团的馅料又软又湿
这和我们做的传统食品,月饼是一样的。有时,当我们使用自制馅料时,月饼的“泄脚”就会出现。底部边缘会塌陷,月饼的下部明显比表面大。发生这种情况是因为填充物太湿和软,这是同样的青团。蒸后很容易崩塌。
比如鲜奶青团里的馅会很软,蒸的时候会塌下来,不是很圆,但一点也不影响食用!
3、青团里的馅儿太多了,蒸的时候被馅儿的重量压垮了。
4、青团包裹的时候没有收好口,或者出现裂痕
这些细节做得不好,容易让蒸汽进入内部,使青团破裂或崩溃。
5、蒸笼的密封性不好,使过多的水蒸气滴在青团表面,使青团表面粘,容易坍塌。
三、青团具体做法:配料:糯米粉300克玉、米粉60克、白糖15克、艾草100克、玉米油1匙、豆沙泥
方法:
1、将新鲜艾草放入沸水中1分钟,取出,取100克放入加料机中,加水100克制成汁,滤渣。剩下的艾草晒干,分成小块放入保鲜袋,冷藏保存在冰箱里。随便拿吧。一年内不会损坏!(如果不想过滤残渣,也可以,不影响口感。青团的颜色更深更绿。)
2、在糯米粉中加入玉米粉、糖和玉米油,倒入打好的麦汁,用筷子搅拌成大颗粒。
3、把青团揉成软硬光滑的糯米青团。
4、把橡子搓成条状,分成大小相等的小面粉剂,取一种面粉剂,搓成圆形,再做成圆形。放一个红豆球在上面。
5、把虎皮放在虎口上,慢慢收紧,最后搓成一个圈。
6、将一张油纸放在青团下面,放在蒸笼上,中火蒸10分钟。(提前在蒸笼里把水烧开,然后放在青团里。蒸10分钟
7、青团蒸好后,在表面刷上薄薄一层玉米油,防止水分蒸发开裂,变硬影响口感。
8、将青团放入保鲜膜中,保持青团湿润,不粘。把食物放在冰箱里,再吃的时候保存好。
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