手把肉是什么部位
手把羊肉用羊腿肉,羊前腿位于颈肉后部,包括前胸和前腱子的上部。因为这些肉都是连着骨头的,所以在食用的时候方便抓取。其次就是因为这两个部位的肉属于活肉,经常会用到所以肉质非常软嫩,做成手把羊肉口感和味道都很合适。
手把肉一般是以在草原上放牧的很肥头的嫩羊,经过宰杀处理后,再把羊卸成很多块,然后放入不加任何调料的白水锅中煮,煮的时间根据羊的大小来决定,一般小羊时间20多分钟,带水滚开后羊肉刚刚熟时及时捞出,这样煮成的羊肉因为时间短,所以肉比较嫩,味道鲜美、不腻不膻、并且营养价值特别高。
做“手把肉”多选用草原牧场生长的两龄羊,采用传统的“掏心法”宰杀,因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩,全身血管扩张,肉最鲜嫩。
宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里,不加盐等调味佐料,用旺火煮,待水滚沸立即出锅上桌,蘸芝麻盐食用,其肉鲜嫩,原汁原味。
但目前推出的“手把肉”煮好后大多都再进行二次加工,将大块再分解或小块,辅以盐面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜丝、葱段等调味佐料进行特殊烹制后再食用,其鲜嫩不变但味道更加独特。
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