鸭肠怎么处理干净
首先用手反复捋鸭肠,把鸭肠内的脏东西挤出来,清除肠内杂物;再用剪刀把肠子剖开,将鸭肠翻面,去掉里面白色的油脂;把鸭肠内侧用清水冲洗干净,放上少许醋和盐用力揉搓,重复几次;然后将洗后的鸭肠焯水处理;焯水后将鸭肠捞出过冷水,鸭肠就完全处理干净了。
工具/材料:鸭肠
筷子、醋、盐、食物碱、花椒、大料
步骤 (共5步)
按步骤阅读:
1、清除肠内杂物
可用手反复捋鸭肠,把鸭肠内的脏东西挤出来。或者取两根方头的筷子,用筷子的方头部分夹紧鸭肠,然后将鸭肠从筷子中间抽出,这样反复几次,就会把鸭肠里面的杂物清洗干净。
2、翻鸭肠
可直接用剪刀把肠子剖开,去掉里面白色的油脂。或者先用细线把肠头系起来,再用筷子一边将系好的肠头往里顶,一边把肠子往下捋,鸭肠完全翻好后用手摘除里面的白色油脂。
3、清洗鸭肠内侧
把鸭肠内侧用清水冲洗干净,放上少许醋和盐用力揉搓,出现泡沫后用清水洗净,再挤干水分,重复几次即可。也可以用食用碱替代,同样反复的按摩揉搓,再用清水冲洗,重复两、三次。
4、焯水处理
经过上述处理后,鸭肠就基本没异味了,还要再通过焯水进一步将异味去除干净。先在水中加入花椒和其他大料稍煮一下,让大料的味道融入水中,等水烧开后再放入鸭肠,注意焯水的时间不宜长,否则鸭肠会老,不脆。
5、过冷水
将焯好水的鸭肠捞出,放入冷水中浸泡至室温。然后捞出沥净水分,鸭肠就完全处理干净了。
总结:
首先用手反复捋鸭肠,把鸭肠内的脏东西挤出来,清除肠内杂物;再用剪刀把肠子剖开,将鸭肠翻面,去掉里面白色的油脂;把鸭肠内侧用清水冲洗干净,放上少许醋和盐用力揉搓,重复几次;然后将洗后的鸭肠焯水处理;焯水后将鸭肠捞出过冷水,鸭肠就完全处理干净了。
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