西藏酸奶的特色
西藏酸奶的特色是选材好,制作工艺严谨,味道好,用牦牛奶为原料,配上老酸奶,奶香味十足,口感爽滑滋润,营养丰富,有含酥油和不含酥油两种。
西藏酸奶的特色:
选材:
西藏酸奶和一般我们知道的酸奶不同,最大的不同是选材不同,西藏酸奶用的是牦牛奶为原料。西藏的牛都是在草场上自由自在地成长,绒绒的草甸底下还藏着虫草,于是,牦牛的奶质也纯净香浓。西藏的手工酸奶却是100%的纯牛奶,且因为没有添加剂。
配方:
西藏酸奶在制作中有一个独有的配方,那就是西藏酸奶加的是“老酸奶”。将前一天的酸奶剩下一份,加入第二天的牛奶中于是“老酸奶”便成了发酵的益生菌促成第二天的美味。
制作:
西藏酸奶几乎与酥油、青稞齐名,都是西藏特有的美食。所以在做西藏酸奶的时候,工艺格外严谨。做酸奶用的牛奶一定是从牦牛身上挤下来不到两小时的新鲜牛奶,在加热煮熟的过程中,温度达到70℃左右时(因青藏高原的海拔一般牛奶沸点也在70℃左右)加入老酸奶,15分钟后关火等待冷却。在经过5~6小时的等待(一定要注意保温在5~6℃)西藏式酸奶便闪亮登场了。
口味:
在西藏酸奶的口味有两种,就是含有酥油和不含有酥油。含有酥油的西藏酸奶,即没有提炼出酥油直接做成的酸奶,这种酸奶色泽金黄,酸味十足。不含有酥油的酸奶,即先将酥油从牛奶提炼出来,然后再加工。与含有酥油的酸奶不同,没有酥油的酸奶雪白晶莹,酸甜适宜。在拉萨人们多食不含有酥油的酸奶,而那曲的人们则偏爱于含有酥油的酸奶。
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