菠萝包怎么做好吃
主食材:无盐黄油65克,低筋面粉105克,高筋面粉160克。
配料:食盐2克,白砂糖35克,酵母3克,全蛋液35克,饮用水110克,表层蛋黄1个,糖粉40克,奶粉14克。
步骤1:面包机桶内倒入鸡蛋液、清水,再倒入高筋面粉和低筋面粉,然后加入奶粉、酵母,白糖和食盐分别倒入面包机的角落里,避免酵母放入,以免影响发酵,面包机开启揉面模式等待15分钟
步骤2:揉面至能拉开的部分出现粗糙的锯齿状时加入黄油,然后选择继续揉面
步骤3:直到面团揉出手套膜为止,最后盖上一层保鲜膜,发酵至两倍大
步骤4:做菠萝皮。软化好的黄油加入糖粉,搅打至混合均匀,然后少量多次地加入鸡蛋液,等第一次完全混合之后再加入下一次,直到完全混合为止
步骤5:过筛进低筋面粉和奶粉,再用刮刀充分拌均匀,然后揉成团,盖上一层保鲜膜,放入冰箱里面冷藏备用
步骤6:面团发酵至两倍大后,取出来放到砧板上,用手轻轻的拍打排出里面的空气,再平均分成六等份
步骤7:用手将面团稍微定下型,再搓圆,盖上一层保鲜膜静置15分钟,然后静置好的面团取出来再次搓圆,排出里面的空气
步骤8:菠萝皮从冰箱取出,包上保鲜膜,稍微搓长一点,然后再平均分成六等份,再搓圆,盖上一层保鲜膜备用
步骤9:菠萝皮下面垫上一层保险袋,再取一个保鲜袋盖在上面,然后将刮板放到菠萝皮得上面,用手用力按压成圆圆的饼状
步骤10:将排好气的面团放到菠萝皮上面,轻轻的向上推,然后再倒扣到刮板上面,再轻轻的转动定型会更加好看
步骤11:将定型好的面团转移到烤盘中,用刮刀在表层划上小方格,横着划几下,竖着划几下,也可以用一下签辅助定型,使印子更加明显,然后盖上一层保鲜膜,发酵至两倍大
步骤12:发酵好以后,使用羊毛刷在表面刷上一层蛋黄液,注意缝隙里面不要刷上去,这样做出来的菠萝包就是金黄金黄的特别好看,最后放入提前预热好的烤箱,175度烤18分钟。菠萝包就制作完成了
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