松软的面包制作的技巧
如何制作松软的面包
好吃又松软的面包是大家都非常喜欢的,零食早餐的时候吃一个面包,也可以给身体提供丰富的能量,今天我们就来做一个松软好吃的面包。其实面包的制作方法很简单,只是耗时比较长,需要有足够的耐心,如果没有耐心是做不了面包的。中间醒发的时间和揉面的时间都是比较长的。不同于蛋糕的制作方法,面包需要反复醒发,只有揉面醒发达到标准才能做出来松软好吃的蛋糕,这也是做蛋糕的技巧。
准备200克高筋面粉,50克低筋面粉,30克砂糖,3克酵母,三3盐,1个鸡蛋,110克牛奶,10克炼乳,20克黄油。除了黄油之外的其他食材,倒进除湿机里面搅拌,搅拌到面团扯开缺口比较整齐的时候,再把黄油加进去。打开厨师机继续揉面,直到把面揉到比较细腻的状态能够拉出手套,膜就表示面已经揉好了,然后把面取出来,放在温暖的地方盖上保鲜膜醒发。如果没有除湿剂需要手揉,这个过程是必须要非常有耐心的。
面团要醒发至两倍,大可以用手在中间戳一个洞洞,不回弹就表示面已经醒到合适的状态。一般醒发的时间不是固定的,要根据室温决定,如果室温比较暖和,大概醒发两个小时左右,如果室温比较低,大概要三个小时以上。发好的面团分成三个等份,搓圆排气,然后用保鲜膜盖上再醒发15分钟把面团擀成长条形,从一端卷起反复擀几次。大概反复卷3~4次,最后一次版面稍微卷紧一些。
把做好的面包坯直接放在吐司无具里。把烤箱调到发酵档,然后放进一碗开水,二次醒发,大概醒发一个小时。面团醒发到盒子八九分满的状态,如果没有达到就需要再继续醒,发一段时间,隔半个小时看一下面团的状态,直到醒好为止。发好面团之后把它取出来,烤箱调到160度预热5分钟,然后把吐司模具放在第2层烤45分钟柔软的面包就做好了。
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