油酥烧饼怎么做好吃
主食材:面粉(油皮)200克,玉米油(油皮)10克,清水(油皮)100克,面粉(油酥)50克,玉米油(油酥)25克,椒盐粉(油酥)6克。
配料:蛋液(装饰)适量,白芝麻(装饰)适量。
步骤1:面粉加入10克玉米油或色拉油,再加入100克清水,下手揉成面团,盖盖醒面5分钟,再揉一次,成为一个光滑的面团,盖盖静置10分钟。
步骤2:现在开始做油酥,油酥很简单,只要把面粉放进碗里,加入椒盐粉或十三香,倒入玉米油或色拉油,搅拌均匀就可以了,不需要用手揉。需要注意的是:如果加入的是椒盐,就不需要再另外加盐了,否则烧饼会咸的。
步骤3:油皮面团取出来放在铺了面粉的案板上,稍稍擀一下,把油酥一次性全部包进去,这是面点里面大包酥的手法,比小包酥简单省事儿,酥性、味道也不差。
步骤4:用油皮面团把油酥包起来,注意收口一定要捏紧,否则有可能会造成跑酥、混酥。
步骤5:用小擀面杖擀成长方形大面片,厚度大约在2MM左右。
步骤6:卷起来,把收口捏紧,分成大小相等的剂子。
步骤7:取出其中的一个剂子,擀成长舌状,不要太长,大约在15cm左右就好。
步骤8:然后把面片的下面向上折,上面向下折,折成三折。
步骤9:再用小擀面杖稍微擀长,四周的边角整理一下,成为一个长方形的烧饼坯子。
步骤10:一个鸡蛋打散,如果有鹌鹑蛋最好,一个鸡蛋太多,有点浪费。烧饼坯子表面刷上一层蛋液,再均匀地沾上一层白芝麻。
步骤11:其他的剂子全部做好后,静置松弛15分钟,这个时间刚好去预热烤箱。烤箱上火210度下火190度预热15分钟。等烤箱预热完成后,把烧饼坯子送进烤箱,以预热的温度烘烤20分钟就好了。没有烤箱就用电饼铛,或者平底锅也可以,小火慢慢烙至两面金黄就好了。
步骤12:油酥烧饼不用发面,自从学会这做法,再也没买过,家人吃不够
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