炒鳝段怎么炒
鳝段洗净,去骨切片,拍上淀粉待用,炸至皮脆时捞出。底油烧热,下蒜末、葱花、姜末煸香,倒入鳝段略炒,加料酒、白糖、酱油、味精、醋炒匀,用水淀粉勾芡起锅即可。
工具/材料:蒜末、葱花、姜末、鳝段、料酒、白糖、酱油、味精、醋、水淀粉
步骤 (共3步)
按步骤阅读:
1、洗鳝段
鳝段洗净,去骨切片,拍上淀粉待用。
2、炸鳝段
油锅烧热,下鳝段滑散,炸至皮脆时捞出。
3、炒鳝段
底油烧热,下蒜末、葱花、姜末煸香,倒入鳝段略炒,加料酒、白糖、酱油、味精、醋炒匀,用水淀粉勾芡起锅即可。
总结:
鳝段也可以氽烫一下,但是不可在开水中太久,40-50秒即可。锅中倒入植物油,大火加热,倒入生姜等煸香后加入鳝段后,爆炒。炒时间不宜过长,否则容易把黄鳝炒散。
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