上海生煎怎么包
酵母中倒温水制成酵母水,面粉里加酵母水拌匀;将面粉揉成光滑的面团发酵,猪肉馅里加盐、鸡精、老抽等拌匀,再加肉皮冻拌好;面团搓成长条,分成剂子;剂子擀成圆形面块,放肉馅,包成小包子状,生煎下锅煎至底部金黄;倒清水,焖至水份收干;开盖,再煎一煎,水分收干即可。
上海生煎怎么包:
材料:
面皮:面粉250g、酵母3g、温水130ml(这个量包括了融酵母的水)
馅料:猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻(或者清水少量)
上海生煎的做法:
1. 在酵母中倒入适量温水,静置5分钟,制成酵母水;
2. 面粉里面加入酵母水拌匀,再加适量温水,搅拌均匀;
3. 将面粉揉成光滑的面团,放温暖的地方发酵至两倍大;
4. 猪肉馅里面加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀,再加肉皮冻(或者清水),搅拌好;
5. 将发酵好的面团,揉合排气,案板上撒上面粉,把面团搓成长条,分成小剂子备用;
6. 取一个小剂子,搓圆压扁,擀成中间厚边缘薄的圆形面块;
7. 面块上放肉馅,包成小包子状;
8. 锅烧热,倒入适量油,将包好的生煎放进去,用中火煎至生煎底部金黄;
9. 倒入适量清水,没过锅底,撒上黑芝麻和葱花,盖上盖子,大火煮开,然后转小火焖至锅中水份收干;
10.开盖,再煎一煎,水分收干即可。
小贴士:
加热生煎的时候,水量根据生煎包的大小决定,水量大概是没过生煎包1/3处。
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