小酥肉油而不腻的做法
小酥肉油而不腻怎么做
油而不腻的小酥肉做法很简单。知道菜属于河南著名的特色菜。口感香酥嫩滑,随便加点青菜就能做出营养美味的菜,特别下饭。先准备食材,适量猪瘦肉,青红椒,小葱,大蒜,土豆,淀粉,白芝麻,香叶,小茴香,红辣椒,调料用盐,胡椒粉,十三香,料酒,老抽,味精,孜然粉,如果喜欢孜然粒的口感就不要用太碎的孜然粉。
先把猪瘦肉改刀切成粗一点的条,放在盆子里面,用清水冲洗,掉血水,加入适量食盐,胡椒粉,十三香,再倒入料酒和几滴老抽上底色。用手抓拌均匀。把肉里面倒入一个鸡蛋,再次搅拌均匀,猪肉裹好鸡蛋之后再倒入土豆,淀粉,土豆,淀粉可以稍微多加一点,抓办经营感觉到粘手,再加入适量食用油,搅拌均匀,放在一旁备用。
来一个碗里面放入一把香叶,一把小茴香,一把红辣椒,把青红椒改刀,切成圈儿,小葱切成葱花,大蒜拍扁,切成蒜末。锅里面加入适量油油温烧到5成热,把肉丝下进去慢慢炸,保持中火,如果有粘连就用勺子轻轻打散。把肉条炸成金黄色捞出来,等油温升高再次复炸一遍。郭利民少留点底油,把蒜末葱花干辣椒打掉,慢慢煸出香味。
炸好的肉条倒进去,小火慢慢煸炒,让调料和肉条融合味道加入适量盐,味精,孜然粉,快速翻炒。调料的味道和菜融合之后就能出锅了,外酥里嫩油而不腻的小酥肉就做好了。就这道菜要掌握几个关键步骤,第一肉条不能切的太细,最起码要比筷子稍微粗一些。第二肉挂糊的时候不能太厚,但也不能太小,这样炸出来的小酥肉口感不好。第三,炒制的过程要保持中火,火太大,调料的味道出不来还没出香味儿就已经糊掉了,影响口感。
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