祖庵鱼翅的做法
祖庵鱼翅怎么做
祖庵鱼翅软糯柔滑,味道鲜香醇厚,是一道营养价值特别高的美味佳肴,不仅味道好吃,而且还有保健作用,具有益气开胃,降血脂,抗动脉硬化,补虚的功效,可以说也是一道药膳,古代只有在达官贵人或者是地位比较显赫的大官才能吃到这道美食,现如今随着生活水平的提高,我们普通老百姓也能吃到,做这道菜最讲究的是火候和功夫,需要有足够的耐心,把握好火候,做出这道菜并不难。
首先准备水发鱼翅800克,配料有三斤左右的老母鸡,一只大概两斤的猪肘,一个50克的瑶柱,观看它的配料,你就知道这道菜是一道十分讲究的菜品,调味料需要盐,鸡粉,鸡油,料酒,葱,姜,胡椒粉适量。把鱼翅放在冷水里面开火煮两分钟,再用清水洗几遍,把粘连在一起的刺身撕开。
把老母鸡和猪肘都切成大块,冷水下锅烧开煮出里面的血水捞出来,然后把瑶柱加上清水放蒸锅上面,用蒸的方式把瑶柱发好,拿一个大一点的砂锅,把下面放上篦子垫底然后把猪腿葱段等调料都放在锅底下,把鱼翅用纱布包好,加上鸡块和瑶柱汤,料酒,还有适量清水,放进去以后盖上盖子,大火烧开,煮三分钟左右,再改成小火。
整个未煮的过程大概需要4个小时左右,直到鱼翅软烂之后再把它里面加上一点盐,再煮几分钟盐融化之后,把包裹好的鱼翅取出来摆放在盘子里面,然后去掉汤里面的鸡肉,猪肘和葱姜残渣,把汤汁倒到锅里面,大火烧浓稠,淋上鸡油和胡椒粉,再浇在鱼翅上面,这道菜就做好了,这道菜特别讲究火候功夫,所以在做这道菜的时候,需要有足够的耐心。
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