瑶柱是什么东西?
瑶柱是什么东西?的答案是:多种贝类闭壳肌干制品的总称。
瑶柱(Scallops)俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等,实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝,在古时是进贡皇室的珍品。
其因味道鲜美被列作“海八珍”之一,素有“海鲜极品”的美誉。而今虽超市里随处都能买到,但大的干贝依然昂贵,尤以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。
既然瑶柱拥有这么高的称号,那么其中的营养价值也是很高的,除了富含人体所需要的蛋白质,维生素,氨基酸之外,还有多种微量元素,其中蛋白质的含量就高达了60%,比很多肉类食物中的营养成分都要高许多,甚至有人觉得,瑶柱中的营养成分堪比鲍鱼和人参。
其实除了营养价值比较高之外,瑶柱的价格贵,还有一个原因,那就是要想制作出来瑶柱,对贝类海鲜的要求很高,因为在加工的过程,也会损害一些东西,所以就算是质量稍微好一点的贝类海鲜,也不能制作出同等质量的瑶柱,所以瑶柱也算是物以稀为贵。
瑶柱的味道是非常鲜美的,而且没有什么腥味,无论是煮粥或者是煲汤,口感都非常不错,能有效地为食物增香,算是一种味道非常不错的食物。
鉴别方法
选购时注意瑶柱的颜色。表面呈金黄色,掰开来看,里面是金黄或略呈棕色的是新鲜的标志;表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的,这样的瑶柱,用来煲汤尚且可以,但做菜味道远不如新鲜的;观察表面是否完整。
品质成色
干贝:为扇贝科贝类闭壳肌的干制品,中国沿海均有生产;其别称又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等。
江珧柱:为江珧科贝类闭壳肌的干制品,中国及日本等沿海生产,其别称有“江瑶柱”“干瑶柱”“宗谷”“角带子”“大海红”“马甲柱”等,其柱肌较“干贝”为大,但肌质纤维较粗,鲜味也逊于“干贝”。
日月贝:鲜品又称“日月螺”“带子螺”“飞螺”等,扇贝中的精品,为扇贝科日月贝的闭壳肌的干制品,因壳体一面呈玫瑰色,另一面呈淡黄色而得名,多产于广西北海一带沿海,古代曾作为贡品。
海蚌柱:鲜品又称“西施舌”“闽江蚌”等,为蛤蝌科海蚌闭壳肌的干制品,以福建沿海出产最为著名,鲜味与“干贝”相近。
海蚌筋:鲜品又称“蚝筋”“柯筋”为砗磲科砗磲属闭壳肌的干制品;主要产自南海诸岛,干品个体虽大,但肌质纤维较粗,同时鲜味也稍逊。
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