上海本帮菜有哪些
上海本帮菜主要有腌笃鲜、糟鸡、响油蟮糊、红烧鮰鱼、八宝鸭、水晶虾仁、生煸草头以及清蒸大闸蟹。
腌笃鲜:
腌笃鲜相信很多人都知道,属于江南地区特色菜肴,现已是上海本帮菜。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。
糟鸡:
糟鸡这是一道很有名的上海本帮菜,历史悠久,据说已流传了千年。这道菜口感特别,细细咀嚼,咸鲜中透出酒意,鸡肉肉质鲜嫩,糟香扑鼻,别具风格,是来上海一定要吃的菜肴之一。
草:头圈子:
草头圈子是很有特色的一道上海本帮菜,色香味俱全属于沪菜系。此菜色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻。这道菜很受欢迎,在上海人一年四季都能吃到的,属于比较受欢迎的一道名菜。
响油蟮糊:
响油鳝糊的特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。响油鳝糊是一道江南地区的特色传统名菜,因鳝糊上桌后盘中油还在辟叭作响而得名。以新鲜鳝鱼作为原料,把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后,放入佐料,爆炒。颜色偏深红,油润而不腻,新鲜可口。
红烧鮰鱼:
鮰鱼特指江鮰,肉质细嫩,极其考验师傅的功力,烹制鮰鱼,难就难在这种细皮嫩肉的鮰鱼在翻炒之下,鱼皮不可破,否则就破坏了卖相。吃鮰鱼的时候,最好不要用牙,而是用舌头把嫩滑的鱼肉顶到上颚,充分体验它的细腻鲜美。
八宝鸭:
“八宝鸭”是上海几乎每一家本帮菜餐厅都有的一道名菜,最好吃的是上海城黄庙的老上海餐厅。这里的八宝鸭味道最正宗,而且北京好吃,也很好看,鸭形丰腴饱满,原汁突出,浓香扑鼻。
水晶虾:
水晶虾是上海静安大酒店的特色菜之一。它被命名为上海的第一菜。上世纪40年代,上海静安大酒店著名厨师引进粤菜、闽菜“炸虾”,在烹饪技艺上进行了创新,选材精良,制作严格,风味独特。水晶虾奇香溢出,晶莹剔透,宛如珍珠。难怪静安宾馆大虾每年吃十吨以上。
生煸草头:
生煸草头是上海人都喜欢吃的一道传统名菜,此菜碧绿油润,柔软鲜嫩,浓香入味。草头也被叫做苜蓿,俗称金花菜。草头以春天所出的为佳。
清蒸大闸蟹:
清蒸大闸蟹,是江南地区传统的地方名菜。此菜螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富。属于清蒸海鲜类菜系,以其味道醇厚,营养丰富而闻名,清蒸大闸蟹口感原汁原味,比较适合大众的口味。
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