灌香肠时放白酒有什么作用
灌香肠为什么要加白酒
灌香肠时放白酒起到杀菌的作用也能提香。怪想此生时放的白酒,选择品质好,口感好的酱香型或者浓香型白酒。香肠里放入白酒以后,能够增加香肠的香味,还能起到防腐杀菌的效果,在香肠晾晒的过程中是特别容易发霉变质的,有白酒的杀菌效果,抗变质的效果更好。最好使用高度白酒,一般酒精度选在60度左右的,做出来的香肠味道更好。
香肠的风味很好做法,其实并没有想象的那么难。一般都是用三分肥七分瘦的前腿肉做出来的味道和口感够好,哪怕是不吃肥肉的人也必须要放点肥肉,不然香肠做出来口感特别柴。先把猪腿肉切成大小合适的片不要太大,不然灌肠的时候不好灌,加入适量酱油,白糖,白酒,盐,再根据自己的口味加入辣椒和麻椒面,也可以加入适量孜然粒随意发挥。
调好的肉馅,如果感觉发干可以加入适量水淀粉,搅拌均匀之后放在一旁醒半个小时,把干的猪肠衣放在清水里面浸泡,洗掉盐分。清洗干净之后,然后用漏斗吹一下,看看没有漏气或者破损的地方,把腌制好的猪肉慢慢的灌到肠衣里面,边灌挤压让肉塞到肠衣里尽是一些,不然风干之后肠子干瘪,看起来外形不好。如果肠子里面的气体比较多,灌好之后可以用牙签或者针戳几下放气。
肠子灌好之后,锅里面烧一锅热水提出肠子用勺子把热水舀到肠子上面,不停的烫,30秒。这一步是特别关键的,是为了让肠子表面杀菌。但是又不能把肠子放在开水里面煮,那样会让肠子破掉,影响口感,看好的肠子,在通风阴凉的地方悬挂晾干。量的过程注意不要让太阳暴晒,必须要通风好,不然天气热很容易坏掉。
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