秧草是什么
秧草也叫金花菜、南苜蓿,是一种蔬菜。秧草是豆目、豆科、苜蓿属的多年生的草本植物。其叶为三片,颜色为绿色;花为腋生,颜色为黄色,花冠为蝶形;种子为肾形,颜色为黄褐色。其茎梗极短,吃的时候,以叶为主。
秧草即金花菜主要分布在长江中下游的江苏、浙江、上海一带;金花菜的嫩茎叶是早春优质蔬菜,经济价值较高;主要的地方品种有顾山、温岭、余姚和东台金花菜等。
秧草是民间自然野生膳菜,无虫害,含有多种维生素、氨基酸、食物纤维、无机盐和微量元素;其含有的维他命K,几乎介于一切蔬菜之上,是营养价值较高的蔬菜。
在扬中,秧草菜粥、秧草汤是农家户户日常的主食,做法简单,味道鲜美;扬中还久负盛名“秧草烧河豚”。秧草有两个用途:一是去油,二是解毒,喜荤者吃河豚,食素者吃秧草,各取所好。
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