东安鸡属于哪里的菜
东安子鸡又叫东安鸡,是一道湖南的汉族传统名菜,属于湘菜。因用新母鸡烹制而成,故名。做法如下:
一、材料
鸡1只(约800克),大葱4根,生姜1小块,花椒适量,大料适量,淀粉适量,食用油30克,高汤2大匙,料酒2小匙,胡椒粉少许,香醋1/2小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙。
二、做法
1、鸡洗净抹干,放入蒸锅蒸15分钟至七成熟,取出放凉后切块,加盐、糖腌10分钟;
2、葱、姜、洗净切末;
3、将油下锅烧热,放入大料、花椒慢火炒香,下姜、葱爆香,再下入鸡块炒匀,淋料酒后用大火炒数下;
4、加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开,用水淀粉勾芡即可。
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