淮阳菜系属于哪里
淮阳菜系属于淮扬地区。淮扬菜系,中国四大菜系之一,发扬于江苏淮安、扬州、镇江一带。淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。
淮扬菜系的“淮”其实是指江苏淮安一带;“扬”则就单是指江苏扬州了;整个淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称;“淮”是以淮安为代表,淮扬菜系中又以扬州菜为代表。
从文献记载中淮扬菜的闻名可以追溯到一千多年以前,和淮安以及扬州的文化交流发展、鼎盛过程一样,历经唐、清两个时期,而且在清代康熙、乾隆年间达到巅峰,借势于两代皇帝的频频南巡期间屡屡逗留淮安、扬州。
到乾隆年间,淮扬菜系已经成为全国四大菜系之一。
明清时期,淮扬宴席的发展形成一个高潮。
明万历年间《淮安府志》记载:“淮安饮食华侈,制度精巧,市肆百品,夸视江表。
”这“制度”之中,就包括饮宴规格、规矩。
清代康熙年间的《淮安府志》中则记载:“涉江以北,宴会珍错之盛,淮安为最。
民间或延贵客,陈设方丈,伎乐杂陈,珍馐百味,一筵费数金。
”乾隆、嘉庆年间,有关淮扬宴席的记载更多。
据史料记载,清代淮扬宴席可分为民间宴席、市肆宴席、文人雅集酒会、盐商宴席、官府宴席几类。
其中,著名的有民间宴席中的“七簋两点”、“三碗六盘”两种;市肆宴席中的“全席”、“船宴”、“素席”等,而全席中,又以全羊席、全鳝席名气最大;文人雅集酒会中的“红桥修禊”、“(名园)诗文酒会”、“平山堂宴集”等;盐商宴席中的“山珍海错席”、“戏席”等;官府宴中的“满汉席”等。
尤为值得一提的是,《扬州画舫录》中收录的“满汉席”食单,是中国关于“满汉席”的最早详细记载,在中国宴席史上有着重要价值。
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