梅花肉指的是哪个部位的肉
梅花肉即猪的上肩肉。每只猪身上的这块肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老。含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。
猪肉,又名豚肉,是猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平,含有丰富的营养成分。猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄肌瘦者,皆可用之作营养滋补之品。猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一,因为纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。
梅花肉做的红烧肉,怎么炖都鲜嫩无比,更简单的是,调味料放一种即可,大喜大的红烧排骨酱,一步到味。颜色滋味都地道的极致,红烧肉样子风味都足足的。
红烧梅花肉的做法
1、将梅花肉放入清水中冲洗干净。有时间也可以泡一泡,将血水泡掉。
2、然后将洗净的梅花肉切成2厘米左右的厚块状。
3、煮熟的鸡蛋剥去壳,葱姜洗净切好,一袋大喜大红烧排骨酱准备好。
4、将切好的梅花肉块放入锅中,加入凉水,大火煮开后1-2分钟左右即可关火捞出,洗去浮沫。
5、锅中不用倒油,直接将焯过水的肉块倒入,中火,不停的翻炒,将梅花肉中的肥肉炒至出油。炒至出油,这步很重要,香而不腻的关键。
6、炒至能看到锅底有越来越多的油出现了,或者锅中有轻微的叭叭的炸声就说明好了,可以放入葱姜了。耐着性子放心煸炒,直至出油,梅花肉不会被炒老的,更不会因此而柴。
8、然后加入一包大喜大红烧排骨酱,花椒、八角,白煮蛋,再加入足量的开水拌匀。水量稍没过肉一点即可。大火煮开后转中小火,加盖焖煮半小时,然后再转大火收浓汤汁即可。
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