糖画熬糖配方比例
在进行绘制糖画之前要先熬糖。熬糖的目的是把糖液摊成糖片,以便在以后的糖画绘制中使用。熬糖前先准备一块大理石板,上面刷上油,油刷得要薄一些,这样可以防止糖粘在大理石板上。
1、把一个铜锅放在火上,加入适量清水,再放入白砂糖。
2、水与糖的比例是二比一。
3、白砂糖放入以后要轻轻搅动一下,防止粘底。
4、水温要逐渐升高,为的是利于糖溶解在水中。
5、水开之后,把水蒸汽排到空气中。
6、这时,糖液的温度逐渐变高,糖液中的水分逐渐减少。
7、可以看到,糖液开始起大泡了。
8、这是因为糖液中的水份少了,糖液的张力就大了。
9、空气在排放的过程中,会在糖面上起一些大泡。
11、熬糖的合适温度是色泽稍微变黄,大泡变为小泡就差不多了。
12、待颜色变黄,泡也变小了,火候就差不多了,趁热把它倒在大理石板上。
13、糖液倒在大理石板上之后就会冷却、凝固。
14、待糖液完全凝固后,把糖片切碎,收入盘中保存。
15、质量好的糖块在常温下,半个月都不会溶化。
16、这样熬制出的糖透明度较高,非常脆,不粘手,不滴油,不流液,才能作为绘制糖画的材料。
17、制作糖画在绘制糖画之前,首先要化糖。
18、化糖就是把准备好的糖块放在糖锅内溶化。
19、溶化糖要用小火,火大了糖就会焦。
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