烤箱上下火什么意思
烤箱的下火通常是让产品起高度的,通过下层加热让烘焙品的体积增大,而烤箱的上火,则是用来固定形状和上色的,使其拥有烘焙产品应该有色泽和质感,上下火是根据产品灵活运用的,比如说烤芝士蛋糕不需要上色的时候,就需要盖上铝箔纸,关闭上火,烤箱门半开等各种方法。
烤箱是一种密封的用来烤食物或烘干产品的电器,分为家用电器和工业烤箱。家用烤箱可以用来加工一些面食。工业烤箱,为工业上用来烘干产品的一种设备,有电的、有瓦斯的,又叫烤炉、烘干箱等。
在烘烤任何食物前,烤箱都需先预热至指定温度,才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需时间,不足的话可能会未达到指定温度,若烤箱预热空烤太久,也有可能影响烤箱的使用寿命。用小烤箱烤东西,基本上只要把食物放进去就可以了,但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择,只要食谱上未特别注明上下火温度的,将烤盘置于中层即可;若上火温度高而下火温度低时,除非烤箱的上下火可单独调温,不然此时通常都是将上下火温度相加除以二,然后将烤盘置于上层即可,但仍需随时留意表面是否过焦。
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