烤箱没有湿度调节怎么办
使用场景1:使用烤箱的发酵功能:
大家都知道酵母需要在合适的温度、湿度下才能让面团顺利发酵,一般来说一次发酵(基础发酵)的温度是在28度左右,相对湿度在75%;二次发酵一般在35-38度,湿度80%;天气逐渐暖和了,一次发酵我们可以在室温进行问题不大,但是二次发酵的温度则不容易达到,专业烘焙师通常使用醒发箱来控制温湿度。作为家庭场景,可能没有那么专业的醒发箱,则可以用烤箱的发酵功能来帮助发酵。
但是问题来了!烤箱可以控制它的发酵温度,但是却无法提供湿度,如何增加湿度呢?
一般我是这样做的,装有面团的打蛋盆盖上保鲜膜发酵,同时在旁边放上一碗温水,提供湿度。如果发酵过程中温水凉了,及时更换。
使用场景2:制作轻乳酪、半熟芝士等润泽口感的点心:
这两款蛋糕的面粉含量都比较少,如果要让它在烘烤过程中有足够支撑力,不易开裂,口感润泽嫩滑,我们就要保证一定的湿度、同时保持较低的温度烘烤,这里保持湿度的方法就是水浴法。具体操作如下:将装有面糊的固底模具放在装有温水的烤盘里烘烤,水位要高于模具的1/ 3,一次性放足量的水,避免中途加水,容易引起蛋糕坍塌。
使用场景3:面团表面刷上蛋液来保湿:
这种方法只是对于面团表面的干燥有一定的缓解作用,同时让面包或甜品烘烤的色泽更金黄靓丽,增强食欲。比如说在面包、蛋黄酥、月饼等点心的制作上会比较常用。
使用场景4:烘烤中其他需要增加湿度的场景:
方法如使用场景1提到的办法,同样可以用于烘烤场景,在烘烤时放上一碗温水,增加湿度。可以放在同一层,也可以放在烘烤层的下一层(如果同层放不下的话。)
使用场景5:考虑换蒸烤箱:
如果是经常需要增加湿度的烘烤场景,可以考虑购买蒸烤箱,蒸烤箱烘烤时保证了湿度,功能更全面。
烤箱没有湿度功能如何增加湿度:一、加温水:
下面垫了一个大烤盘,加了一杯温水,这就是增加湿度的方法吧。这种方法制作出来的蛋糕,果真比戚风蛋糕要柔嫩许多。并且凉了以后也不会挺硬的。
二、表面涂抹鸡蛋液:
在制作面包的时候,为了增加面包表面的柔嫩口感,可以涂抹一些蛋黄液在上面。因为烤箱在烘烤面包的时候,温度非常高的,才能快速的将面包烤熟,这时候会快速带走面包表面的水份,容易造成面包表面颜色非常深,甚至是糊了。所以可以提前刷一点蛋黄液在上面,保持水份。
三、表面盖一层油纸:
这个办法适合制作戚风蛋糕。对于新手来说,戚风蛋糕除了打发蛋清之外,最难的就是烘烤了。在烘烤这一块,我也踩过不少坑,浪费过不少鸡蛋。由于我的烤箱比较小,所以烤戚风蛋糕的时候,经常是外面糊了,里面不熟,后来我改变了方法,降低温度,延长烘烤时间。在蛋糕模具上面盖一层油纸,这样可以减缓蛋糕的水份蒸发。所以新手在入手烤箱是时候尽量买大一点的烤箱,这个是我个人的经验之谈。
四、锡纸包裹法:
这个办法适用于烤制肉类的食物。可以保存肉食的水份,常见的锡纸烤鸡翅,锡纸烤排骨。这种方法简单实用,用锡纸包裹住肉类烤制,不仅保留了肉类的香味,还利于清洁烤箱,不会弄的到处都是肉类的汤汁。烤箱烤肉类的时候温度都要很高的,不然烤不熟,肉类一旦经过高温就会失去大量水份,口感容易变得很柴,所以烤肉类的时候用锡纸包裹烤出来的肉食最好吃。
烤箱湿度多少合适:主要看烤什么,不同的食物会需要不同的温度和湿度,具体要看各个做法了。
烤面包只需要温度不需要湿度。醒发面包才需要温度和湿度。烤面包的温度一般是上火200度左右,下火190度左右。醒发面包湿度一般在80%左右。温度一般在30度左右。烤法棍面包需要蒸汽,但是不能算作烤箱的湿度。
烤面包时用家用小烤箱不用开热风烤,热风烤会使面包的水份流失过多,用普通的烘烤模式就行了,醒发面包时由于家用烤箱没有湿度,放一小杯开水就能够很好的解决湿度问题。调节到醒发功能就能醒发面包了,如果烤箱没有发酵功能,可以直接常温发酵就可以了。烘烤时面包的表面需要刷鸡蛋液或者纯牛奶,这样烤出来的面包颜色金黄红亮。非常有食欲。
烤箱的清洁保养:1.每次使用之后都应该做一次清洁 ,这样可以有效的防止油帽的积累和去除异味。
2.清洁烤箱时,请先拔出插头,并等待烤箱冷却后再进行。
3.严禁将烤箱浸入水中或其他液体中。
4.可以用清洗剂正常清洗包括烤网、烤盘等配件。
5.用湿海绵清洗烤箱外部。
6.不得使用金属清洁工具、硬毛刷和带腐蚀性的清洁用品,防止损伤烤箱的功能。
7.电烤箱在使用之前和使用过程中,要保持所有零件和表面的干燥。
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