食用油等级是一级好,还是三级好
食用油等级是一级好,还是三级好的答案是:一级
食用油是我们每天都会吃到的油,炒菜、做汤等等都会用到一些食用油。市面上的食用油也有很多种的,比如大豆油、花生油、调和油等等。
食用油按质量由高到低,分为一级、二级、三级、四级4个等级,分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。即消费者只需看看产品标定的等级高低,就知道食用油的质量好坏。一级油和二级油的精炼程度较高,经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程,具有无味、色浅、烟点高、低温下不易凝固等特点。
一级油和二级油的精炼程度较高,经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程,具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。精炼后,一、二级油有害成分的含量较低,如菜油中的芥子甙等可被脱去,但同时也流失了很多营养成分,如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。三级油和四级油的精炼程度较低,只经过了简单脱胶、脱酸等程序。其色泽较深,烟点较低,在烹调过程中油烟大,大豆油中甚至还有较大的豆腥味。由于精炼程度低,三、四级食用油中杂质的含量较高,但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。
1、橄榄油。橄榄油富含单不饱和脂肪酸,能够预防心脏病,有助增加“好”胆固醇、减少“坏”胆固醇,还富含维生素E,特级初榨橄榄油更是富含多酚,能够抗氧化、预防心脑血管疾病。
不过,橄榄油不适用于煎炸,发烟点也就是冒烟时候的温度较低,高温下营养成分容易丢失,所以拌沙拉最好。另外,不同等级的橄榄油口味不同,价格差异也很大。
2、菜籽油。这种油富含欧米茄3、6、9不饱和脂肪酸,是保持肌肤和大脑健康的营养成分之一。菜籽油饱和脂肪酸含量比其他食用油略低,维生素E含量超过橄榄油,发烟点较高,适用于烘焙和煎炸。
3、花生油。花生油发烟点高,所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例健康;缺点是初加工、冷榨花生油可能引起过敏,而精炼花生油则几乎不含过敏源。花生油适用于煎炸食物,但你不会想用它拌沙拉的。
4、亚麻油。富含欧米茄3和欧米茄6不饱和脂肪酸,有助预防心脏病和中风;缺点是它所含的这两种脂肪酸比较难消化,而且温度略高化学结构就会变化,发出难闻的味道。此外,亚麻油保存期限太短,仅几周时间,因此适合冷藏,做做沙拉。
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