蛋白消泡是什么意思

1、做蛋糕是会把鸡蛋分离，蛋黄先加入面糊里，蛋白会用打蛋器打成云朵状，既湿性或干性发泡，再将打发的蛋白拌入面糊。

2、这个过程中因为搅拌的问题会使发泡的蛋白中的细腻泡沫爆开。

3、本来打发的蛋白会是原来的几倍，消泡就是回缩了。

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