自制蓬灰水需要注意什么
自制蓬灰水需要注意将蓬灰砸成小粒,倒入干净的开水锅内,熬5-6小时以上,熬时不停地搅动,中途不能加冷水,以免发黏。蓬灰的主要成分是碳酸钾,蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的,一种是企业根据蓬灰成分配制的,蓬灰里面含有铅、砷成分,但含量远远低于国家规定的标准。
作用:人们用它代食用碱擀面蒸馒头,现在西北很多城市在使用,比如正宗兰州牛肉面非用蓬灰水和面不可,否则,既抻不出细如棉线的“一窝丝”,也不会有筋道柔韧的口感;还有甘肃武威的面皮子这种面食也是在制作过程中添加了蓬灰,使得制作出的面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特,是当地人最为钟情的小吃之一。
蓬灰,有些地方又叫水蓬、飞蓬、蓬柴。
生于丘陵,山地,荒滩,是一种含碱较高的草木植物,籽生。
发芽时是极小,极嫩,极翠绿的两片嫩叶,长大后成蓬状,茎银白色,叶细小如针,酷似鹿头上的茸角,又好似嫩绿晶亮的翠果,秋季开黄色小花,花落结籽,结籽后叶变枯黄而落,只剩枝干和籽,风吹籽落,来年再生长。
蓬灰含碱性强,籽粒又含淀粉多,可做饲料。
三年困难时期,人们磨其籽面充饥,苦涩难咽。
日本动画片《中华小当家》第十一集中所提及煮出“碱水”的黑色石头,就是蓬灰。
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