黄油蟹产地在哪里
黄油蟹其实是蟹类在生长过程中的一个发育阶段。但并不是所有的蟹都经过这个阶段,一般只有青蟹才会有。
大部分的青蟹脱壳会长肥,然后向膏蟹进化。但有极少数的蟹,会因为肥过了头,膏油积聚过多,或因其他因素,无法完成重壳、脱壳的过程,等于少了一轮的发育过程。这种无法进化为膏蟹阶段的青蟹,就是黄油蟹。
黄油蟹生长在咸淡水域交界地区,中国产地主要在香港流浮山、珠江流域、东莞市虎门太平以及深圳市后海湾海面,每年农历5月末至8月中旬产量最高。
黄油蟹之所以比较难得是因为时令的短暂和产地的局限。黄油蟹也有等级之分,分为头手,二手、膏油、水油4种。按是否野生来分,黄油蟹则分“海油”和“黄油”两种。海油指的是纯粹野生黄油青蟹,这种海油蟹,油香足,但是会比一般的养殖黄油要咸味重,而黄油则会咸香度均衡。
黄油蟹蒸熟之后,蟹身会呈现出一种介于红色与黄色之间的颜色,各个关节处也都可见黄色的油脂。烹饪好的黄油蟹,还未下口,就能闻到一股很浓郁的蟹油香味,吃起来时,更是甘香滑嫩。
黄油蟹虽美味,但毕竟是寒凉之物,且胆固醇含量高,还是不要过量食用。
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