煮鸡蛋冷水下锅还是热水
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煮鸡蛋是一种非常美味又营养的食物。新鲜鸡蛋只需要煮5-6分钟即可,这样煮出来的鸡蛋既杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养。
但是要注意鸡蛋一定是冷水下锅煮5-6分钟,因为冷水下锅煮出来的才比较完整。
而鸡蛋煮太久的话,蛋白质结构会变得紧密,不易和胃液中的蛋白质消化酶进行接触,很难被消化。另外蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸。如果经过长时间加热后,就会分解出硫化物。它与蛋黄中的铁发生反应,这样会形成人体不易吸收的硫化铁,当然营养就会损失得较多。
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