醪糟是什么
醪糟产热量高,富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,这些都是人体不可缺少的营养成分。还含有少量的酒精,而酒精可以促进血液循环,有助消化及增进食欲的功能。
醪糟可以用作调味的佳品,它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味。同时,它还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。这些去腥、去膻及增味功能,在菜肴烹制中广为人们采用。
醪糟也叫酒酿、甜酒,是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品,主要原料是江米,所以也叫江米酒。
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