什么是泡打粉
1、泡打粉又被叫做速发粉,或者是蛋糕发粉等等,是西点之中用来发酵膨胀的一种原料,经常用到蛋糕或者是西饼的制作当中。
2、泡打粉事实上是由苏打粉以及其他的酸性材料,再加上玉米淀粉为填充剂的一种白色的粉末物质,泡打粉在接触水分的时候,酸性以及碱性的粉末会一起溶解于水里面,并且发生化学反应,其中有一部分会开始释放出来二氧化碳,同时在烘焙加热的过程之中,会释放出来更多的二氧化碳的气体,这些气体就会让食物达到膨胀变得松软的效果。
3、泡打粉是一种由于食物之间的化学反应而发生作用的的物质,经过精密检测后加入酸性粉来平衡了苏打粉成分的酸碱度,所以虽然苏打粉是碱性食物,但是经过中和之后市场上出售的泡打粉基本基因都是中性粉末了。
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