芥菜在农村叫什么

芥菜在农村叫什么的答案是：雪菜

芥菜就是我们常说的雪菜，它有很多个品种，每个品种在不同的地区叫法都不一样，在农村较为常见的叫法有雪里蕻、雪里红、大头菜、刈菜、大菜、长年菜、根用芥、油芥菜、高油菜、银丝菜、金丝菜、千筋菜、水东芥菜等。

这个芥菜做成酸菜之后，拿去炒笋，还有炒腊肉都非常好吃。在我们这边，家家户户都会种这种芥菜。满足自己的需要，就不用去买了。这个荠菜呢，我们这边是叶用芥菜，应该跟很多朋友那边种的跟我们做的不一样。像那种包心芥菜，茎用荠菜类的。我们这种主要是吃叶子的。然后这个，我们是叫菜心，也是可以。削了皮之后，他们说可以做成榨菜，很好吃。

现在我们这个芥菜的叶子，全部已经砍掉了，我们现在准备挑回去，去洗下拿去晒了。那个是我们这边前面的小溪流下来的水，我们一般大家基本上都是在这边洗菜，非常方便。我已经洗完这一担了，先挑回去晒。我们现在到家了，把芥菜放这边晾晒一下，到时候再做成那个酸菜。

这个太阳比较大，晒到晚上就差不多了，只要把这个水分晒干，把这个菜梗晒软一点，就可以去制作酸菜。那到时候的话，等他晒软了我们在做酸菜。

1、大叶芥菜类

大叶芥菜叶宽、茎肥硕、辛辣味低，通常被直接加工腌渍成梅干、福菜、酸菜等。

（1）光榔菜

①出自广西南宁，中等偏大，叶片呈卵圆形，叶片底部有5-6对裂片，表面褶皱，侧面凹陷，颜色灰绿有蜡粉。

②非常耐热早熟，可用来煮食、炒食、加工腌、盐制成酸菜。

（2）二月青

①出自四川宜宾，叶片微卷为白叶，植株长势大的为青叶，有15-17片叶子，叶片呈椭圆形，叶面光滑。

②颜色浅绿无蜡粉，五棱明显叶柄长。中熟，抽薹较迟，叶肉含水量多，作芽菜加工色泽会比较饱满。

（3）箭杆青菜

①出自四川南充，在金沙江两岸也有少量种植。

②整个植株比较高大，叶片呈卵圆形，叶缘锯齿形，颜色碧绿有蜡粉。

③叶柄长近叶的地方有耳叶，内呈凹状，外棱明显。

④中早熟，适应性好能耐热、耐寒且抗病，但叶柄的水分很少，一般加工成冬腌菜，储存期长久不易软化。