小苏打是碱面吗
小苏打和碱面在使用功效上不相同。小苏打在食谱中通常是作为发泡剂之一,而碱面很少作为主要的发泡剂,常常用来中和酸性口味。由于面团在发酵的过程中会产生酸味,所以在这个时候要加适量的碱面才可以中和酸味,而小苏打最合适用来做油条、面饼以及糕点,可以使口感蓬松且非常香脆,如果用碱面的话,做出来的蓬松程度就会大打折扣。
小苏打不是碱面,小苏打的主要成分是碳酸氢钠,呈白色细小的晶体状,有点像精盐的感觉。而碱面的主要成分是碳酸钠,多为白色细小的粉末状。
其次,小苏打的碱性比较弱,可以直接兑水喝,即使不小心用量稍微多了点也没关系。而碱面的碱性相对比较强,不能直接食用,用量要注意,用多会影响食物的口感和颜色。
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