料酒是否是黄酒

黄酒，是世界上最古老的酒类之一以大米、黍米、粟为原料酿造的，酒精含量14~20%，含有21种氨基酸，其中包括数种未知氨基酸和人体自身不能合成的8种氨基酸，被誉为“液体蛋糕”。而料酒是在黄酒的基础上添加了一些香辛料制成的，所以料酒不是黄酒。

在一日三餐餐桌上少不了鸡，鸭，鱼，肉，海鲜之类。不管是烹饪，烧煮都少不了料酒。目前市场上就象林大乌多，各种料酒五花八门，有纯米酿造的，有酒精勾兑的，有专烧菜用的，如要香味，口感好的话，还是选择纯糯米酿造的黄酒比较好，因为料酒是黄酒的下角酒。

1、料酒在烹饪中主要起到去腥增香的作用、在鱼，禽，畜肉类中加入料酒，可以祛腥作用。

2、增香，料酒中含有增香的成分，在烹饪过程中增加食物的香味。

3、加速其它味道进入食物内部。更好的入味。

4、杀菌消毒作用，醉虾醉蟹等，在腌制过程中客观上也有杀菌消毒保鲜作用。

5、燃烧作用，如焰鹅，利用酒精燃烧，烹饪食物。