淡菜怎么做
主料: 猪蹄 700克。
辅料: 淡菜(鲜) 50克 百合 150克。
调料: 姜 5克大葱10克 盐 4克味精2克 料酒 20克 各适量。
1. 将淡菜洗净,加入料酒、沸水浸发;。
2. 鲜百合掰成瓣,用精盐揉洗干净;。
3. 葱切段,姜切片备用;。
4. 将猪蹄用热水洗净,在沙锅中倒入清水(1000毫升),加入葱段、姜片,下入猪蹄;。
5. 用中火煮沸,加入料酒,改用小火焖煮1个小时;。
6. 加入淡菜、百合瓣,再焖煮至酥烂,用精盐、味精调味即可。
淡菜炖肉。
配料:带皮猪后腿肉350克,淡菜干8~1 0粒,老姜2片,高梁酒1量杯,酱油6大匙,冰糖1大匙,黑醋 1大匙。
制法。
1)淡菜干加高梁酒浸泡1小时,蒸软;猪肉切成4厘米见方,用热水汆烫去杂质,捞起备用。
2)热油爆香姜片,将猪肉(肉皮朝下)放入略炸,沥去多余的油汤,再放入切段的青葱同炒。
3)在锅中将淡莱与肉块拌匀,加入蒸淡莱的酒液,以及酱油、冰糖、黑醋与适量的水,加盖以文火慢煨1小时左右,开盖,改大火,用锅铲边翻边将汤汁收至浓稠即可食用。
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