草酸的作用
草酸又名乙二酸,广泛存在于植物源食品中。草酸是无色的柱状晶体,易溶于水而不溶于乙醚等有机溶剂。草酸根有很强的配合作用,是植物源食品中另一类金属螯合剂。
由于草酸可降低矿质元素的生物利用率,在人体中容易与钙离子形成草酸钙导致肾结石,所以草酸往往被认为是一种矿质元素吸收利用的拮抗物。
草酸遍布于自然界,常以草酸盐形式存在于植物如伏牛花、羊蹄草、酢浆草和酸模草的细胞膜,几乎所有的植物都含有草酸钙。草酸是植物,特别是草本植物中常具有的成分,多以钾盐或钙盐的形式存在,在秋海棠、芭蕉中则以游离酸的形式存在。
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