铁锅使用禁忌有哪些

1、忌铁锅煮绿豆：因绿豆中含有元素单宁，在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁，使绿豆汤汁变黑，有特殊气味，不但影响食物的味道，而且对人体有害。

2、忌不锈钢或铁锅熬中药：因中药含有多种生物碱及各类生物化学物质，在加热条件下，会与不锈钢或铁发生多种化学反应，会使药物失效，甚至产生一定毒性。

3、忌用铁锅煮海棠、山里红：一般多采用砂锅及搪瓷器皿煮海棠或山里红，而不用铁锅。因为海棠、山里红的果品中含有果酸，使用铁锅煮，果酸溶解以后会产生低铁化合物，这种物质含有对人身有害的毒素，食用后0.5~3小时内人就会产生恶心、呕吐，唇、舌、齿龈发紫发黑的现象。

4、两类食物不宜用：用铁锅煮杨梅、山楂等酸性水果是不适合的。因为这些水果中含有果酸，遇到铁后会起化学反应，人吃后会感觉不舒服。