做酸辣椒要不要放盐
酸辣椒因各地制作方法不同,所以使用的配料也不一样。酸辣椒属于一种腌制品,所以盐是一定要放的,而糖的加入可以提升鲜味,也可以不放,这个自己决定。
做酸辣椒盐因各地方的制作方法不同,有的地方盐和糖都放,而有些地方只放盐不放糖。在我们云南这边制作酸辣椒是两样食材都放的。酸辣椒是云南和贵州特有美食调味料,制出的成品颜色红润、香浓咸鲜、又酸又辣,是一种不可多得的调味品。
酸辣椒也是很多菜肴中必不可少的调料,比如“鱼香茄子”、“鱼香肉丝”和“酸辣带鱼”等菜中都少不了它。独有的香、辣、鲜、嫩、脆风味独特,使人回味无穷。
酸辣椒的常见做法:需要食材:
主料:鲜红辣椒2000克
配料:嫩姜200克、大蒜160克、食盐100克、白糖60克、白酒100克
开始制作:
步骤1、将细辣椒洗净后放在一旁晾干水分。嫩姜洗净晾干。大蒜去皮备用。
步骤2、将红辣椒去蒂剁碎,放入大蒜、嫩姜一起剁碎。
步骤3、剁到差不多时,放入食盐、白糖充分搅拌均匀。玻璃瓶用白酒涮一下,倒去多余白酒,然后将剁好的辣椒装入瓶中,密封好后放在背光处15天左右即可食用。
酸辣椒制作技巧:1、要色泽鲜艳红润应选用皮薄肉厚的鲜红辣椒,并且在制作前选择完整无破损、无虫眼的辣椒。因为在清洗过程中,辣椒内会进入生水,如晾晒不干,辣椒在腌制过程中会变质。
2、嫩姜和大蒜的比例可自己调整,但盐和糖的用量最好不要改变。
3、在制作过程中不可沾有坐水和油脂,不然会导致制作失败。
4、如果量小可用干净的破壁机将食材打碎,量大最好用专用工具或菜刀来剁,7公斤辣椒制作完成后时间可能要三小时左右。
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