骨头汤里的白色主要是什么物质

骨头汤里的白色物质是胶原蛋白、蛋白质，是一种正常现象。骨头汤里主要的成分为水、脂肪、少量的含氮浸出物，钙和蛋白质的含量很少，长时间煲煮还可产生大量嘌呤。浓白、口感好的骨头汤是因其中的脂肪含量高（并非钙含量高）。

用猪骨头熬制成的骨头汤不仅滋味鲜美、香浓可口，还富含营养，还有丰富的蛋白质、胶原蛋白，钠、铁等矿物质，非常适合老人与孩子食用，对人体十分有好处。

骨头的吃法也是有很多的，它不仅可以用来炖汤，还可以用来卤制。卤制的骨头是非常香的，口味是比较重的，可以搭配米饭一起食用。