糯米可以放冰箱冷藏吗
糯米可以放冰箱冷藏吗的答案是:可以
糯米又叫江米,中国糯米之乡即位于四川省达州市。为禾本科植物稻(糯稻)的去壳种仁。按谷壳颜色、米的颜色可分为红、白两种,也有分为有毛和无毛的。全国各地均有栽培。中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。糯米是制造黏性小吃,如粽、八宝粥、年糕等各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)南方地区黄酒的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。中医认为,糯米性温、味甘,入肺、脾经,有补虚、补血、健脾暖胃作用,是一种温和的滋补品。
1、未煮过的糯米:放在干燥、密封效果好的容器内,置于阴凉处保存即可;
2、煮过的糯米:用密封的器皿或者保鲜膜装起来放入冰箱冷藏即可。
对糯米直接加工的品质需求集中体现在整精米率的提高上。闵捷等分析20世纪80年代以来育成的570份糯稻品种品质及优质达标率,认为籼糯品质较粳糯逊色;整精米率相对较低,是未来糯稻品质改良的重点。对籼糯的改良应在优质籼糯育种的基础上,提高整精米率。鉴于整精米率是多基因控制的复杂性状,采取复合杂交和分子辅助选择是有效的育种方法。对糯米食用品质的要求,体现在糊化温度、胶稠度及硬度等方面。Kongseree研究显示,中低糊化温度的糯稻最受欢迎,62℃-65℃的最终糊化温度是较适当的值;受欢迎的糯稻还应具有较软的中性胶稠度,一般为60-100mm。米饭的硬度是糯稻食味品质的重要标志,一般粳糯米饭的硬度比籼糯的高,理想糯米饭的硬度值为4-5kg,粘度值约400g·cm。除淀粉外,蛋白质是糯米含量最高的化合物,对其食用品质也有很大影响,一般认为蛋白质含量超过9.0%的品种,其米饭风味往往较差。
糯米粘性大、易糊化、易糖化且发酵速度快,残酒糟少,出酒率高。酒中残留的糊精和低聚糖较多,酒味纯厚。基于此原因,从古至今,无论是酿造黄酒还是一般的酒酿,糯米都是最佳的原料。传统的优质糯米质量要求为:精白度高、粘性大、颗粒饱满、杂质少、杂米少、碎米少、气味良好,归纳为“精、新、糯、纯”四个字。现在认为,酿酒糯米的要求是出糙率、精米率和整精米率要高,直链淀粉含量低于2.0%,蛋白质含量5.6%左右,脂肪含量少,精米籽粒通体乳白色、有光泽、吸水力强、淀粉粒易酶解。
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