小火多少度
小火多少度的答案是:100℃-200℃之间
烹调时,可以从火焰的外形来观察确定是什么火以及火的大致温度。如果是冷水熬粥,把熬粥的料放入水中后,一开始可以用旺火,待水烧开后转为小火。
火的可见部分称作焰,可以随着粒子的振动而有不同的形状,在温度足够高时能以等离子体(第四态,类似气体)的形式出现。依燃烧的物质及以纯度不同,火焰的颜色和亮度也会不同。
火必须有可燃物、够高的热或温度、氧化剂三项并存才能生火,缺一不可,根据质量守恒定律,火不会使被燃烧物的原子消失,只是通过化学反应转变了被燃烧物的分子型态。火失控时,常常称作失火或火灾。
火是影响全球生态系统的重要因素之一,火的正面影响可以维持各种的生态系统以及刺激其成长。人类用火来烹调、生热、产生讯号、照明及推进等。火的负面影响包括水体污染、土壤流失、空气污染及对生命财产的危害。而造成全球温度升高的温室效应,其原因之一就是来自燃烧化石燃料产生的二氧化碳。
当可燃性的物质(燃料)和足量的氧化剂(如氧气、高含氧量的物质或是其他不含氧的氧化剂)混合,暴露在一热源或是高于燃料及氧化剂混合物闪点的温度时,就会起火燃烧,而且可以维持快速的氧化反应.形成链反应,一般会称燃料、氧化剂、热及链反应为燃烧四面体。若没有上述元素,或是比例不对,就无法起火燃烧,例如可燃液体只有在液体和氧气在一定比例内才会燃烧,有些燃料及氧化剂的混合物需要催化剂才能燃烧,催化剂是在反应前后质量维持不变的物质,但有催化剂时,燃料及氧化剂比较可以稳定的燃烧。在火点燃之后,燃料只要可以借由热能的释放来维持本身的温度,就会出现链反应,若是持续的供应燃料及氧化剂,火可能会扩散。
若燃烧的氧化剂是来自周围的空气,重力或是其他加速度来产生对流,将燃烧的产物带走,并且补充氧气,有助于继续燃烧。若没有对流,燃料起火后会立刻被周围的燃烧产物及空气中不可燃的气体包围,火会因没有足够氧气而熄灭。
只要去除了燃烧四面体中的任何一项,火就会熄灭。以一个天然气为燃料的火焰为例,以下方式中的任何一个都可以灭火。
将天然气关闭,移除燃料。
将火焰整个盖住,使火焰闷烧,消耗氧气,产生二氧化碳。
冲水,快速的将热量移除。
用力的吹火焰,使正在燃烧的气体离开燃料源。
将阻燃剂(如哈龙)加到火焰中,阻燃剂可以减缓化学反应,让燃烧速率慢到无法持续链反应。
若加快燃烧的速度,火会变强烈。这类的作法包括依反应式的比例平衡燃料和氧化剂的量,提高环境温度,因此可以靠燃烧的发热来继续燃烧,或是加入催化剂使燃料和氧化剂更容易反应。
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