烤月饼为什么会开裂
馅心水分含量过高,烘烤时产生水蒸气,月饼破裂。面粉的筋力不够,不能提供足够的强度来抵消馅心烘烤时膨胀。
皮馅的膨胀系数差距太大,导致局部应力过高。
烘烤后冷却时,馅心塌陷,表皮开裂。
糖浆的浓度和转化度不够,月饼皮黏性差。
烘烤入炉之前没有进行适当喷水。
烘烤温度较低,烘烤时间过长。
包馅时,馅心与皮之间有较大空气室。
月饼是久负盛名的中国传统糕点之一,中秋节节日食俗。
月饼为圆形,又是合家分吃,象征着团圆和睦。
古代月饼被作为祭品于中秋节所食。
据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝,北宋之时在宫廷内流行,后流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”,发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。
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