手套膜揉过了是什么状态
很明显的变化,和教程中不一样。
手工揉可以做出很好的面包,揉面最重要的并不是超薄的手套膜,而是面团温度的控制,夏天天气热手揉容易升温,面团温度一旦高于28度就很危险,会断筋过发于是烤出来就很粗糙,无论用什么工具还是手揉,面温控制都是至关重要,你可以选择做甜面包开始入门,甜面包水量少,揉面揉到8分筋就可以了不需要很薄的手套膜,吐司水量大手揉的话初学者会比较痛苦,建议你去看看一些手揉的视频学习一下方式,夏天可以用冰水揉面或者在空调房揉面。
怎样判断手套膜揉过了:拉手套摸不是看最后拉出来的摸是什么状态,是看拉的过程中面团表现出来的抗力。
揉过了是有明显变化的,比如面温升高,面团发热;还有面团坍塌不成形;面筋断裂。
如果手套膜揉过了是需要重新再做的,不然你想吃的拉丝吐司效果就没有了,如果懒得去做,那就直接这样烤起来,说不定效果还可以呢?
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