菠菜面要不要煮一下菠菜
菠菜面一般是可以直接用生菠菜榨汁做面条的,是不用煮熟的,但是,要提前将菠菜焯一下水,也就是说,菠菜要放锅里面用开水煮一下。
菠菜面的制作方法必然是离不开菠菜,因为菠菜中含有草酸,如果直接把菠菜榨汁后加入面粉中会影响身体中钙的吸收。先把菠菜焯水,在焯水的时候加上一两滴色拉油,能够让锁住菠菜的颜色,让绿色变得更为好看。
把焯过水的菠菜稍微切一下然后放入料理机中做成菠菜汁。料理机中可以放水也可以不放水,不放水做出来的菠菜汁更浓一些。做好的菠菜汁倒入面粉中,面粉中提前放入一两克食用碱。食用碱也可以起到固色的作用,这样做出来的菠菜面颜色是碧绿色。
菠菜面做成什么形状好:擀好的菠菜面最好是切成韭叶宽,这种菠菜面宽窄适中利于搅拌也利于入味,如果太宽的话不容易煮熟,煮的时间过长又会煮成一锅浆糊,煮好的菠菜面捞出来之后不管是油泼吃还是干拌吃都是非常的美味。
菠菜面是菠菜榨成汁活的面做出来绿色的面,是陕西地方特色面食。味美鲜,营养丰富。面条擀好后切成自己喜欢的宽度,可做成臊子干拌,杂酱,可汤,可油泼,味美色鲜,营养丰富,相比一般的白面条,我更喜欢纯手工菠菜面。
菠菜面的做法:做法步骤:
1、自己喜欢吃的切切成小丁,我一般有,土豆丁,胡萝卜丁,木耳,黄花菜,青菜,香菇,鸡蛋
2、菠菜洗净焯水1分钟捞出,榨成菠菜汁
3、面粉加一勺盐,可增加面的筋性,少量多次加菠菜汁先活成棉絮状,在揉成光滑面团(不管是活什么面,水不能一次性倒完)
4、揉好肉醒面30分钟,中间多揉几次
5、擀面,根据自己喜好,擀薄厚,切宽窄
6、水开下面,3开面就熟,
7、捞面至碗中,加上臊子,油泼辣椒,醋,盐,生抽调味即可,一碗香喷喷的臊子菠菜面就做好了
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