猪脚怎么去除骚臭味
1、明火烧制。猪脚买回来的时候,第一步骤就是要放在煤气上烤制猪脚四周受热均匀,猪脚表皮经过大火烧制,表皮冷热受缩这一步骤不但可以有效应的去除猪脚上的异味,还能去除猪脚上的猪毛,一举两得的效果。
2、焯水。肉类食品在经过加工前期,焯水这一步也是必不可少,焯水的作用就是去除肉质中含有的血水,血水经过沸水煮制,能有效的排出,这步骤的作用主要是去除猪脚中的脏东西和血水,正确方法将烤好的猪脚清洗干净,斩块,斩块大小根据自己的喜爱,不要太大就行,太大块不方便后期加工,斩好的猪脚放入锅内,倒入清水,姜片,料酒,大火烧开,焯几分钟那样,中间血水吐出会形成浮沫要捞掉浮沫,然后焯好水捞出用清水冲洗一下。
3、香料去腥味。前面两个步骤基本上都是可以去除猪脚上的异味,但是为了猪脚上的口感更加好,后期加工时再加上,八角,香叶,姜片,干辣椒,料酒等去异味香料就可以完全去除猪脚上的异味。
猪脚去腥味是很简单的,记住这几个关键就行,第一步火烤,第二步焯水,第三步香料去腥味。
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