大回酒是哪几个轮次啊?
大回酒是哪几个轮次啊?的答案是:第三、四、五轮次
大回酒是七次取酒的第三、四、五轮次酒的总称,也是全年集中出产酱香典型体的轮次,作为传统工艺酿制的坤沙酒,通常认为“大回酒”的品质最优秀,也是茅台酒最注重的环节,茅台大回酒的产量可是高达全年基酒产量的60%以上,成为勾兑的主体。黄金轮次酒又叫“大回酒”是全年集中出产酱香典型体的轮次。熟悉酱香酒的人都知道,每临四月,即是最为关键的三轮次酒的启幕。历经下、造沙轮次的艰辛培育,一、二轮次的积势蓄能,(华味美酒)酿造到了最重要的“大回酒”环节。
清晨6时,海拔423米,东经106°22′,北纬27°51′,茅台制酒十五车间35班的工人正在进行早班作业。
在石窖中发酵了一个月的酒醅,被工人从窖池挖出,堆放在甑桶旁。它们像成长了一段时间的运动员,即将接受“检阅”。
早上10时30分,35班早班工人还未结束工作,36班的酒师赵冰峰和同事,在车间另外一侧开启了中班生产。赵冰峰捧起出窖酒醅,细心用手指捻动,这是他进厂13年来,最有成就感的动作。
“酒醅很滋润,醅中还有很多整粒粮食,大回酒有保证”,赵冰峰胸有成竹,他举起酒醅就近“闻一闻”,里面充满酒香又带着粮香、果香和茅台酒独特的发酵香。“这会儿的酒醅最好闻,我们一年中最期盼的就是这个时候”,很少用诗意语言说话的赵冰峰动起了感情。
所谓“大回酒”,系茅台酒酿造第三、四、五轮次的总称。之所以重要,是因为这三个轮次产量占到全年基酒产量的60%以上,也是全年集中出产酱香典型体的轮次。可以说,大回酒的丰产优质是实现茅台酒全年优质稳产的重要“基石”。
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