中国有名的“四大豆腐乳”
1、云南牟定豆腐乳:
牟定腐乳是云南牟定的特产,由于牟定地区处于亚热带季风气候区,年平均气温15.8度,全年日照时间为2359小时,非常适合腐乳的发酵和制作,所以被国家质检总局批准实施地理标志产品保护,属于国家地理标志产品。
2、四川夹江豆腐乳:
夹江豆腐乳,四川土特产品之一,产地是乐山市夹江县,距今已有一百二十多年的历史。普通的红腐乳,只裹着绛红色的乳汁,一般都添加虾酱制成,咸鲜厚重、口感单一。而夹江豆腐乳,具有芳香浓郁、咸淡适中、鲜嫩可口、营养丰富、细腻化渣的特色。
3、桂林腐乳:
桂林腐乳是桂林传统特产的“桂林三宝”之一,桂林腐乳是白腐乳的代表,又辣又甜,吃着满嘴留香,平时在做饭,做菜的时候,也经常拿桂林腐乳当佐料,是给菜品增香的好帮手,桂林有很多的菜,都会用到桂林腐乳当作配料,不但在国内名气大,出口以后,也得到了国外很多朋友的认可。
4、广合腐乳:
广合腐乳是广东那边的腐乳,包装瓶子上都会贴心的,写上不添加任何的防腐剂,微辣的口味很符合当地的喜好,和其他的腐乳比起来,广和腐乳味道要偏淡一些,广东大部分人的口味都不是那么重。喜欢吃豆腐乳,又害怕吃得太咸的朋友,可以选择这一种,吃起来很下饭。
除了以上这4种,像湖南白溪腐乳、江苏扬州腐乳、黑龙江的克东腐乳、重庆忠县豆腐乳、绍兴咸亨腐乳、江西茶油豆腐乳、王致和腐乳等等都是非常不错非常受欢迎的。而且绍兴咸亨腐乳又分为醉方、太方、丁方、青方和棋方5种,由于每种的配料不同,口感也各有千秋。
醉方:都知道绍兴黄酒非常有名,醉方就是用黄酒作为佐料制作而成,吃起来咸鲜可口,而且酒味浓郁,好吃下饭。
太方:太方属于红方的一种,是由绍兴酿造厂和咸亨食品厂联合制作而成,专供海外。
丁方:丁方也是属于绍兴腐乳中红方的一种,所用的配料和太方相同,但是腐乳块的大小不一样。
青方:青方又叫臭方,制作过程中不放酒、香料和佐料,是一种成本最低廉的腐乳,是旧社会最受老百姓欢迎的下饭菜。
棋方:棋方是绍兴咸亨腐乳中最珍贵的品种,大小如棋子,选料和做工都十分讲究复杂,就连很多绍兴本地人都很少能买到,产量很少。
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