炖羊肉哪个部位好
炖羊肉哪个部位好的答案是:羊腿肉;羊蝎子;羊肋排
天气太冷了,地上结了冰,每天只有几度,冷的人招架不住,盼望冬天快点过去,家里没有暖气,过冬实在太辛苦了。怕家人身体扛不住,我只好在饮食上多下功夫,多做一些热量高、营养高的饭菜,炖汤常常做,比如炖鱼汤、炖排骨汤、炖羊肉汤,这些汤类又能吃肉又能喝汤,给身体增加能量,不怕严寒,所以建议大家也别亏待自己,吃好一点好顺利过冬。
羊腿肉也是平时大家比较常用炖汤的一个部位。不过羊腿肉质比较紧致,所以一定要炖时间长一点。炖出的汤最鲜,肉多吃而且有嚼头起来也比较过瘾。加红枣白萝卜一起炖就是俗话说的羊腿大补汤了。羊腿肉适合长时间煨炖,肌肉包裹内藏筋,硬度适中,口感筋道,炖成的羊肉汤味道鲜美,而且羊腿肉也会很有嚼劲。
羊蝎子这个部位用来炖汤是最适合的,羊蝎子就是羊身上的脊椎骨部位,最好选择连带着肉的一起。而且羊蝎子还有“补钙之王”的美誉,用来炖汤能够发挥补钙的最大效果,非常适合骨质疏松的老人和正在长身体的孩子吃,用小火慢炖出来的羊蝎子汤滋味最为鲜美,不需要加很多的香料汤品也会非常的香浓,也不用特别的炖煮技巧就能够有乳白色的汤汁。
羊排肉质最为细嫩,肉质松软肥瘦结合。炖汤前加少许生姜片、花椒、白酒爆炒几分钟再加入开水炖2个小时,就可以得到一锅浓白醇香的羊肉汤了。炖羊排最适合单独炖不加任何的配料,因为羊排肉质特别好膻味也较小,所以不需要加入其它配料。炖最纯的原味就好了。
在家制作羊肉汤的时候,首先要购买新鲜的羊肉,挑选时要注意:
1、新鲜羊肉摸上去手感是黏糊糊的,说明羊肉比较新鲜,没有打过水,用小纸条可以直接贴到羊肉上,大家购买的时候可以试一下。
2、新鲜的羊肉切成厚片后可以立"起来,因为新鲜的羊肉肉质坚实而富有弹性。如果是不新鲜的羊肉就会软趴趴的。3、炖羊肉汤要用带骨的羊肉为宜,购买时注意观察羊骨的粗细,比较细的话说明羊的年龄比较小,肉质更细嫩。
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