香肠发酸是什么原因
香肠发酸是什么原因:
导致香肠味道发酸的原因有很多,如香肠在没有风干的情况下就置于密闭不透风的环境,肉质和作料会有发酵反应,很容易引起香肠产生酸味。
或者盐放得太少,也可能会导致香肠发酸。再就是灌制过程中,使用了温度过高的水洗肉、在装完香肠后没在肠衣上扎洞以及晾香肠时气温过高等,都会造成香肠发酸。
一般来说,如果香肠发酸的话,还是有办法补救的。可以选择将香肠放进水里泡一下,可以很大程度的去除掉香肠的酸味,也可以放一点调味料。
或者可以先将晒干的香肠放在蒸锅里蒸熟,再放在外面杀菌;然后盛一碗冷水,放入小半勺食用碱充分融合;香肠切片,放入碱水中浸泡10-20分钟;最后捞出香肠,沥干水装盘,放蒸锅里蒸5分钟即可。
需要注意的是,香肠酸味的原因最常见的就是没有及时的保。,风干的香肠需要及时进行透气,放入冷藏也是可以的,不可以接触高温。
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